Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası is rode linzen, gesudderd met ui en wortel tot glad, afgewerkt met een scheut gesmolten boter en gedroogde munt. Het is Turkijes dagelijkse soep, te vinden op de kaart van vrijwel elke lokanta in het land, en meestal het goedkoopste gerecht erop.

Wat het werkelijk is

Rode linzen — die snel gaar koken en vanzelf uiteenvallen, in tegenstelling tot hele bruine of groene linzen — worden gesudderd met ui, wortel en een beetje aardappel tot volledig zacht, en daarna glad gepureerd. Het wordt aan tafel of in de keuken afgewerkt met een lepel gesmolten boter met gedroogde munt en een snuf rode pepervlokken, vlak voor het serveren erover gegoten zodat het bovenop blijft liggen in plaats van erdoorheen geroerd te worden.

Een scheutje citroen aan tafel is gebruikelijk en verwacht; de soep is bewust neutraal genoeg gehouden zodat elke gast zelf de zuurgraad aanpast.

Hoe het wordt geserveerd

• Erg heet, in een eenvoudige kom, de boter-muntafwerking nog zichtbaar op het oppervlak.
• Met een partje citroen ernaast, zodat de gast het zelf kan toevoegen.
• Met brood, vrijwel altijd, als voorgerecht voor de hoofdgang.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Mercimek Çorbası — meestal het goedkoopste voorgerecht op de kaart, dus prijs het daarnaar.
• Zeg of jouw versie helemaal glad gepureerd is of nog wat structuur heeft; beide versies bestaan en vaste gasten hebben een voorkeur.
• Vermeld de melk van de boterafwerking; de soep is vegetarisch en wordt met gemak vegan door de boter te vervangen door olie.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.