Ablo

Ablo is een licht gefermenteerd, gestoomd rijstcakeje uit Benin, vaak geserveerd met gekruide vis of groenten. Het is zacht en mild zoet en wordt gemaakt van maïs of rijst; sommige versies mengen rijstmeel met maïs- of tarwemeel.

Wat het werkelijk is

Ablo hoort bij de Beninese familie van bereide graangerechten, maar het gefermenteerde beslag en het stomen onderscheiden het van deeg dat gewoon wordt gekookt of gebakken. De keuze van de graansoort bepaalt de textuur, en een meelmengsel verandert de kruim en kan tarwe in het spel brengen.

De naam alleen zegt niet dat het recept glutenvrij is. Het mengsel van rijst, maïs en tarwe is één variant, geen regel voor elke ablo.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als bijgerecht bij gekookte groenten, gekruide gebakken vis of saus.
• Het cakeje zelf staat los van wat erbij komt; bijgerechten en beslagrecept verschillen per maker.
• Vaak in kleine, gevormde porties; de fermentatie geeft een lichte zurigheid en een zachter binnenste.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld welke granen erin zitten: maïs, rijst of een mengsel. Zit er tarwe in, meld dat dan.
• Noem vis, groenten en saus los als bijgerechten, niet als ingrediënten van het cakeje.
• Ga er niet van uit dat ablo altijd alleen van rijst is, en vermeld dat het beslag fermenteert.