Poulet Bicyclette

Poulet bicyclette is een hele of in stukken gesneden lokale kip, eenvoudig gekruid en boven houtskool gegrild, een gevierd gerecht uit Burkina Faso. Er hoort meestal ui, chili en een bijgerecht van zetmeel of salade bij.

Wat het werkelijk is

De kip wordt gespleten of in porties gesneden, simpel gekruid en boven houtskool gegrild. Het directe vuur geeft een bruine buitenkant en laat de eigen smaak van de kip voorop staan. De stevigere beet en de gegrilde smaak maken het iets anders dan een zacht gestoofde kip. Marinades en sauzen verschillen, dus dit is de rechttoe-rechtaan gegrilde versie.

Verkoop je hem heel om te delen of in porties per bord, zeg dat dan. Noem een marinade of saus alleen als je ze echt gebruikt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, heel voor de tafel of in porties.
• Met ui, chili en zetmeel of salade, naar wat je echt geeft.
• Het vlees moet helemaal gaar zijn en toch een bruin korstje hebben.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem kip en grillen boven houtskool, en daarna marinade, saus en bijgerechten als je die gebruikt.
• Er staat geen allergeen in het basisgerecht; beoordeel sauzen apart.
• Gebruik "scharrel" of een lokaal ras alleen als je leverancier dat bevestigt.