Es Teler

Es teler is geschaafd ijs met avocado, jonge kokos en jackfruit, overgoten met kokosmelk en gecondenseerde melk. Anders dan de meeste traditionele gerechten met een onduidelijke oorsprong heeft es teler een gedocumenteerde geboorte: het werd bedacht voor een kookwedstrijd in Jakarta in de jaren 80, en de winnende combinatie is sindsdien uitgegroeid tot een vast onderdeel van karretjes en foodcourts door heel Indonesië.

Wat het werkelijk is

Geschaafd of fijngemalen ijs vult een glas, en blokjes avocado, repen jonge kokosvruchtvlees en stukjes rijpe jackfruit komen erbovenop of worden erdoorheen gemengd — juist deze combinatie van drie ingrediënten samen maakt het es teler in plaats van een van de vele andere Indonesische ijsdesserts. Kokosmelk gaat over alles heen voor de romigheid, en zoete gecondenseerde melk maakt het af, soms met een scheutje rode siroop voor kleur en extra zoetheid.

De combinatie van drie vruchten is wat de naam in feite beschermt. Veel Indonesische ijsdesserts mengen ijs, kokosmelk en gecondenseerde melk met allerlei vruchten of gelei, maar es teler betekent specifiek avocado, jonge kokos en jackfruit samen — vervang er één en het wordt een ander dessert met een andere naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud, in een hoog glas, met een lange lepel.
• Vers samengesteld per bestelling, want het ijs smelt snel.
• Als dessert of verfrissende snack, vooral populair bij warm weer.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de zuivel in de gecondenseerde melk.
• Het is van nature vegetarisch.
• Meld het als de vruchtencombinatie afwijkt van de klassieke avocado, kokos en jackfruit.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.