Panang Curry

Panangcurry is kip, gesudderd in een dikke, met pinda verrijkte kokoscurry tot de saus aan het vlees kleeft in plaats van in een plas te liggen. Het is een van Thailands rijkste, minst waterige curry's, gebouwd om het vlees in een dikke glans te vatten in plaats van in een kom bouillon te zwemmen.

Wat het werkelijk is

Een currypasta zwaar van gedroogde chili en geroosterde pinda's kookt in met ingedikte kokosmelk — langer en met minder toegevoegde vloeistof dan bij een rode of groene curry — tot het vet zich scheidt en de saus indikt tot iets dat dichter bij een glazuur dan bij een soep ligt. Kip suddert in die ingekookte saus tot hij volledig bedekt is, en fijngesneden kaffirlimoenblad wordt er aan het eind doorheen geroerd voor een scherpe citrusnoot die de rijkheid doorsnijdt.

De saus wordt bewust ingekookt, niet per ongeluk dun gelaten. Panangcurry wordt beoordeeld op hoe dik de saus aan het vlees kleeft; een versie die dun en gescheiden op het bord ligt, heeft ofwel te veel vloeistof gebruikt, ofwel niet lang genoeg doorgekookt om te concentreren.

Hoe het wordt geserveerd

• Dik over het vlees gelepeld, de saus klevend in plaats van uitgelopen.
• Met gestoomde rijst, want de saus is veel te rijk om met brood te eten.
• Als hoofdgerecht, vaak besteld naast een lichter gerecht met meer bouillon, voor de balans.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de pinda's en de vissaus.
• Zeg dat het een dikke, droge curry is in plaats van een soepige, want de naam alleen vertelt een gast die het gerecht niet kent dat niet.
• Vermeld of rundvlees of tofu als alternatief voor kip wordt aangeboden.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.