Sabayad

Sabayad is een gelaagd, in de pan gebakken plat brood dat in Djibouti bij het ontbijt en bij maaltijden wordt gegeten. Het is vierkant, iets dikker en licht bladerig.

Wat het werkelijk is

Een eenvoudig deeg van bloem, water en zout wordt uitgerold en in een pan gebakken. Rollen en vouwen geven de gelaagdheid, al verschillen het aantal vouwen en de dikte. De vorm onderscheidt het van lahoh, het zachtere, gefermenteerde, poreuze plat brood dat ook bij het ontbijt hoort. Sabayad is gemaakt van deeg en niet van een gietbaar gefermenteerd beslag.

Beloof geen bladerdeeg of boterige textuur tenzij je keuken het zo maakt. Ga er niet van uit dat elke versie zuivelvrij is: bakvet en gedeeld materiaal moeten worden gecontroleerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, gewoon of met stoof of thee erbij.
• Het brood wordt gescheurd en gedoopt; presenteer geen vulling als vast onderdeel.
• Honing, ghee of ander beleg noem je als bijgerecht, niet als kenmerkend ingrediënt.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf sabayad als vierkant, in de pan gebakken plat brood uit Djibouti.
• Noem de bloem en het bakvet en of het met een dip of stoof komt. Tarwe is het allergeen; het basisrecept is veganistisch.
• Controleer het recept van je keuken op allergenen en kruisbesmetting.