Jiaozi

Jiaozi zijn gekookte dumplings gevuld met gehakt varkensvlees en kool, met de hand dichtgevouwen en gedipt in azijn en sojasaus. Het is de dumpling die duizend familiebijeenkomsten heeft gedragen, van oudsher samen aan tafel gevouwen in plaats van kant-en-klaar gekocht.

Wat het werkelijk is

Een simpel deeg van bloem en water wordt tot kleine rondjes uitgerold, elk gevuld met een mengsel van gehakt varkensvlees, fijngesneden kool, gember en knoflook, en daarna dichtgevouwen en dichtgeknepen langs een geplooide rand die per streek en per familie verschilt. In kokend water gegooid, komen de dumplings bovendrijven zodra ze gaar zijn, waarbij het deegvel zacht en enigszins doorschijnend wordt terwijl de vulling vanbinnen sappig blijft.

De vouw is een handtekening, geen versiering. Elk huishouden en elke streek plooit jiaozi net iets anders, en een gebakken versie van dezelfde dumpling — guotie, of potstickers, genoemd — komt ook veel voor, aan één kant krokant gebakken na eerst gekookt of gestoomd te zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• In een kom of op een bord, een dozijn of meer per portie.
• Met een dipsaus van zwarte azijn, sojasaus en chiliolie, aan tafel gemengd.
• Als volledige maaltijd in Noord-China, niet alleen als voorgerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in het deegvel en de soja in de vulling en de dip.
• Zeg of er ook een gebakken potsticker-versie wordt aangeboden, want de twee texturen verschillen echt.
• Noem het aantal dumplings per portie, want jiaozi worden per stuk verkocht en gegeten.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.