La Bandera Dominicana

La Bandera Dominicana is het bekende Dominicaanse middagmaal van rijst, bonen, gestoofd vlees en gebakken groene bakbanaan.

Wat het werkelijk is

Witte rijst en gestoofde rode bonen worden geserveerd met gestoofde kip, rund of varken en tostones van groene bakbanaan. Onderdelen verschillen per huishouden.

De naam betekent “de Dominicaanse vlag” en verwijst naar een bord waarvan de onderdelen naast elkaar liggen, niet samen in één pan worden gekookt. Rijst, bonen en vlees vormen de basis. Bakbanaan kan erbij, maar huishoudborden verschillen; vermeld dus het werkelijke vlees en bijgerecht. Het is een samengestelde maaltijd met graan, peulvruchten en gestoofd eiwit, geen enkele vaste stoofpot.

Witte rijst en bonen worden apart van het vlees bereid en samen op één bord geserveerd. Het vlees kan kip, rund of varken zijn, met kruiding naar voorkeur van de kok. Tostones zijn plakjes groene bakbanaan die worden gefrituurd; ze zijn een bijgerecht en geen vast onderdeel van elk bord. Benoem welke bonen, eiwitbron en bijgerechten zijn inbegrepen en controleer saus en kruiding op allergenen.

Hoe het wordt geserveerd

• Als lunchbord met de onderdelen samen op één bord.
• Noem de vleessoort en maak duidelijk of tostones zijn inbegrepen.
• Benoem saus en andere bijgerechten afzonderlijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de ingrediënten en bereiding die de keuken daadwerkelijk gebruikt.
• Controleer receptspecifieke allergenen en kruiscontact met de keuken.
• Maak duidelijk welke onderdelen aangepast kunnen worden.