Waar komt İskender vandaan?

İskender — land van herkomst: Turkije.

Waar is İskender van gemaakt?

Dönervlees, pidebrood, tomatensaus, boter, yoghurt, tomaat, paprika.

Welke allergenen bevat İskender?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je İskender uit?

İskender kebap (Turks) spreek je uit als /isˈkendeɾ kebap/.

İskender

İskender kebapUitspraak (IPA) /isˈkendeɾ kebap/

Dönervlees over blokjes platbrood met hete tomatensaus, gesmolten boter die aan tafel wordt opgegoten, en een lepel yoghurt ernaast.

Ook bekend als: Iskender kebab · Bursa kebab

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

İskender is dönervlees over blokjes platbrood met tomatensaus, boter en yoghurt. Het komt uit Bursa in het noordwesten van Turkije, en het is het gerecht dat döner van straateten tot iets maakt waar je voor gaat zitten.

Wat het werkelijk is

Dunne plakjes dönervlees — in de traditionele Bursa-versie lam, maar er bestaan ook versies met rund of gemengd vlees — liggen over blokjes pide-platbrood. De pide is hier platbrood in kleine stukjes, niet het bootvormige, gevulde pide-gerecht. Daarover gaat een hete tomatensaus, en daarna gesmolten boter, meestal aan tafel opgegoten zodat gasten horen hoe hij het bord raakt. Een lepel dikke yoghurt staat ernaast, met een gegrilde tomaat en groene paprika.

Het brood eronder is het hele punt. Het trekt de boter, de saus en het vocht van het vlees in, en tegen het eind van het bord is het het beste deel.

De traditie van İskender Efendi in Bursa wordt gedateerd op 1867, aan het eind van de negentiende eeuw. De familie İskenderoğlu heeft gedeponeerde handelsmerken op de naam, zoals İSKENDER en İSKENDER KEBABI; veel restaurants serveren het gerecht als Bursa kebabı of onder andere namen.

Hoe het wordt geserveerd

Op een bord, met mes en vork — niet in brood, niet uit de hand.
Met de boter aan tafel opgegoten, wat bij het theater hoort.
Met yoghurt ernaast, om de rijkdom te snijden.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het vlees — lam, rund of gemengd — en of het halal is. Zet erbij dat de boter aan tafel wordt opgegoten als je dat zo doet; dat is een reden om het gerecht te kiezen.
Denk goed na voor je het voor bezorging aanbiedt: het brood wordt zacht en de boter stolt. Het kan toch werken als saus en boter apart worden ingepakt; het smaakt het best ter plaatse.
Vermeld tarwe en melk — beide zijn hier onvermijdelijk.

Tarwe en melk staan erbij vanwege de pide, de boter en de yoghurt; kant-en-klare sauzen of marinades voor de döner moeten op andere allergenen worden gecontroleerd.

De voedingswaarden gelden per 100 g van het complete bord (brood, vlees, saus, boter en yoghurt).

Gebruikelijke ingrediënten

tomaat

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is İskender?: Dönervlees over blokjes platbrood met hete tomatensaus, gesmolten boter die aan tafel wordt opgegoten, en een lepel yoghurt ernaast.
Waar komt İskender vandaan?: İskender — land van herkomst: Turkije.
Waar is İskender van gemaakt?: Dönervlees, pidebrood, tomatensaus, boter, yoghurt, tomaat, paprika.
Welke allergenen bevat İskender?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt İskender nog meer genoemd?: Iskender kebab, Bursa kebab.
Hoe spreek je İskender uit?: İskender kebap (Turks) spreek je uit als /isˈkendeɾ kebap/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.