İskender

İskender is dönervlees over blokjes platbrood met tomatensaus, boter en yoghurt. Het komt uit Bursa in het noordwesten van Turkije, en het is het gerecht dat döner van straateten tot iets maakt waar je voor gaat zitten.

Wat het werkelijk is

Dunne plakjes dönervlees — van oudsher lam — liggen over blokjes pide-platbrood. Daarover gaat een hete tomatensaus, en daarna gesmolten boter, meestal aan tafel opgegoten zodat gasten horen hoe hij het bord raakt. Een lepel dikke yoghurt staat ernaast, met een gegrilde tomaat en groene paprika.

Het brood eronder is het hele punt. Het trekt de boter, de saus en het vocht van het vlees in, en tegen het eind van het bord is het het beste deel.

Het werd bedacht door İskender Efendi in Bursa aan het eind van de negentiende eeuw. In Turkije is de naam een gedeponeerd handelsmerk van de stichtende familie, daarom zetten veel keukens het als Bursa kebabı op de kaart.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een bord, met mes en vork — niet in brood, niet uit de hand.
• Met de boter aan tafel opgegoten, wat bij het theater hoort.
• Met yoghurt ernaast, om de rijkdom te snijden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees — lam, rund of gemengd — en of het halal is. Zet erbij dat de boter aan tafel wordt opgegoten als je dat zo doet; dat is een reden om het gerecht te kiezen.
• Denk goed na voor je het voor bezorging aanbiedt: het brood wordt pap en de boter stolt. Het is een gerecht om ter plaatse te eten.
• Vermeld tarwe en melk — beide zijn hier onvermijdelijk.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.