Sancocho de Gallina

Sancocho de gallina is een Colombiaanse kippensoep met wortelgewassen en bakbanaan, een stevige maaltijd om te delen. Stukken hen sudderen langzaam met bakbanaan, cassave, aardappel en maïs tot de bouillon rijk is en de knollen mals zijn.

Wat het werkelijk is

Sancocho is een brede familie Colombiaanse soepen, geen landelijk gestandaardiseerd recept, en sancocho de gallina hoort vooral bij Valle del Cauca. De naam telt: deze versie gebruikt hen, andere sancochos kunnen met ander vlees of vis zijn. Het gerecht draait om de langzaam gegaarde bouillon, het gevogelte en stevige stukken knol, bakbanaan en maïs. De groente en kruiden hangen af van streek en huishouden.

Het is een soep met zowel bouillon als vulling, geen gladde puree. Rijst, avocado of een frisse ui-kruidenrelish worden apart geserveerd; ze zitten niet in elke pot.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de bouillon, de hen en de groente in de kom.
• Rijst of avocado apart, als je die geeft.
• Als gedeelde, voedzame maaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gevogelte en zeg welke wortelgewassen, maïs en welke bouillon of kruiden er echt in zitten.
• Naam en streek helpen gasten begrijpen welke kom ze krijgen.
• Controleer ingrediënten en bereiding per batch voordat je iets over allergenen of dieet belooft.