Bobó de Camarão

Bobó de camarão is garnalen, gegaard in een romige puree van cassave, kokosmelk en dendê-olie. Het is Bahia's andere grote garnalengerecht naast vatapá, en waar vatapá zijn structuur uit brood haalt, haalt bobó zijn dikte uit cassave — een zetmeelrijkere, dichtere stoofpot die anders op het bord ligt.

Wat het werkelijk is

Cassave kookt tot hij volledig zacht is, en wordt daarna gepureerd of gemixt tot een gladde puree die de basis van het hele gerecht vormt in plaats van als bijgerecht te dienen. Die puree gaart verder met kokosmelk, dendê-olie, tomaat, paprika en ui tot het een dikke, felle oranje saus wordt, en verse garnalen gaan er tegen het einde doorheen, zachtjes gaar tot ze roze en ondoorzichtig zijn, zonder te verkoken in de hete puree.

Cassave, niet brood, is het structurele verschil met vatapá. Beide gerechten delen de kokosmelk, dendê-olie en garnalenbasis die de Afro-Braziliaanse keuken van Bahia kenmerkt, maar bobó's cassavepuree geeft het een zwaardere, meer papperige structuur dan vatapá's broodgebonden pasta — een onderscheid dat het waard is uit te leggen, want de twee worden makkelijk verward.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een kom of over rijst geschept.
• Met wat verse koriander of bosui erover gestrooid.
• Als hoofdgerecht, vullend genoeg om de hele maaltijd te zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de schaaldieren.
• Zeg wat het gerecht dikt, want gasten die vatapá kennen verwachten anders misschien dezelfde structuur.
• Vermeld de rol van de dendê-olie, want de kleur en smaak ervan zijn wezenlijk voor het uiteindelijke gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.