Romazava

Romazava is een Malagassische bouillon van rundvlees en eetbare bladgroenten, brèdes genoemd. Het wordt gewoonlijk met rijst en laoka geserveerd, een gekookte vlees- of groentebijschotel. De versie hier gebruikt rundvlees, bladgroente, tomaat, gember, ui en knoflook.

Wat het werkelijk is

Het gerecht draait om de combinatie van bouillon, vlees en groente, niet om een dikke saus. "Brèdes" is een brede Malagassische term voor eetbare bladplanten, dus de groene bladeren hangen af van wat een kok heeft. Brède mafana wordt in sommige rundvleesbereidingen gebruikt; in dit profiel staat snijbiet als toegankelijke vertegenwoordiger. Zeg het als je een vervangend blad gebruikt.

Romazava is geen gewone runderbouillon en geen vast restaurantrecept. Ingrediënten en gewoonten verschillen op het eiland.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met het vlees en de bladeren door elke portie.
• Rijst ernaast, zoals in de gebruikelijke maaltijdopbouw.
• Zeg welke groente je gebruikt: "brèdes" is geen enkele plant.
• Gaar het rundvlees goed en koel restjes snel af.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf "Romazava" en omschrijf het als Malagassisch rundvlees met bladgroente in bouillon.
• Noem de echte groenten en het vlees, en zeg of je een ander blad gebruikt.
• Zet aromaten en een extra bijgerecht apart en meld allergenen uit bouillon, kruiden of bijgerechten.