Colcannon

Colcannon is Ierse aardappelpuree waarin kool of boerenkool wordt gemengd en die meestal met boter en melk wordt verrijkt. Bosui of lente-ui is een gebruikelijke toevoeging, maar bladgroenten en verhoudingen verschillen per streek en huishouden.

Wat het werkelijk is

Aardappelen worden gekookt en geprakt, daarna met gare bladgroenten en zuivel gemengd. Sommige versies gebruiken boerenkool in plaats van kool of voegen bosui toe voor een milde uiensmaak.

Colcannon is een puree waarin de gare groenten door de aardappel worden gemengd, niet een apart koolgerecht naast aardappelpuree. In Ierse versies komen zowel kool als boerenkool voor; bosui kan voor een alliumtoon worden toegevoegd en boter met melk maakt de puree rijker. In deze entiteitsbeschrijving ligt de nadruk op kool en bosui. Die combinatie moet zichtbaar blijven in ingrediënteninformatie, want bladgroenten en zuivel verschillen per keuken. Soms wordt een kuiltje gesmolten boter in het midden gemaakt, maar dat is geen verplichte garnering. Colcannon wordt vaak als bijgerecht gegeten, maar kan ook op zichzelf worden geserveerd. Benoem melk en boter, vooral wanneer de kaart alleen “aardappel en groen” vermeldt. De groenten worden gegaard voordat ze door de puree worden gemengd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als bijgerecht, soms met een kuiltje gesmolten boter in het midden.
• Vaak naast vlees, maar ook als eenvoudige maaltijd te serveren.
• Benoem of kool of boerenkool is gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke bladgroente wordt gebruikt en benoem de zuivel.
• Vermeld extra ingrediënten zoals bosui wanneer die de keukenversie kenmerken.
• Controleer melk, boter en eventuele toevoegingen bij de keuken.