Whitebait fritters

Whitebait fritters zijn Nieuw-Zeelandse beignets van kleine witvisjes (whitebait), meestal met ei gebonden en in de pan gebakken. Door de eenvoudige ingrediëntenlijst staat de vis centraal, al verschillen beslag en kruiden per recept.

Wat het werkelijk is

Whitebait is een verzamelnaam voor kleine jonge visjes en niet in elke context één soort. In Nieuw-Zeeland worden ze heel gebruikt. De visjes gaan door het ei en worden in kleine porties gebakken tot het mengsel stolt en bruint. Sommige koks gebruiken niet meer dan ei en vis, andere voegen meel of kruiden toe.

De beignet wordt gewaardeerd om de fijne smaak en textuur van de visjes. Omdat ze heel zijn, voelt het anders dan een viskoekje van filet. De titel wijst op een bereiding en niet op een gegarandeerde vangst of seizoen. Het is een specialiteit uit Nieuw-Zeeland, maar vis, verhoudingen en bijgerechten verschillen per restaurant.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, kort na het bakken, vaak als klein bordje of snack.
• Citroen of andere bijgerechten apart, en alleen noemen als ze bij de versie van het restaurant horen.
• Formaat en verhouding ei en vis bepalen textuur en gewicht.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem whitebait en ei als basis en meld meel of andere bindmiddelen als je ze gebruikt; ei en tarwe zijn de allergenen hier.
• Zeg welke vissoort het is, als je keuken dat kan nagaan.
• Controleer de frituurolie, het beslag en de gedeelde frituur voordat je iets claimt.