Jocón

Jocón is een Guatemalteekse kipstoofpot in een groene saus van kruiden, pepers en gemalen zaden.

Wat het werkelijk is

Jocón hoort bij de Guatemalteekse familie van recados: sauzen van gemalen of gemixte ingrediënten die met eiwit worden gekookt. In deze versie geven groene ingrediënten zoals koriander, bosui en groene chili de saus kleur en geur. De kip gaart in de recado zodat de saus aan het vlees hecht in plaats van als heldere bouillon te worden geserveerd. Gemalen zaden kunnen body geven, maar keuze en hoeveelheid verschillen. Deze beschrijving gaat over kip zonder één formule voor elk huishouden voor te schrijven.

De groene saus onderscheidt jocón van donkerdere recados zoals pepián, al horen beide bij de bredere Guatemalteekse kooktraditie. De naam geeft geen vaste pittigheid aan: groene chili kan mild of heet zijn en koks passen de hoeveelheid aan. Rijst of tortilla’s kunnen erbij, maar moeten apart worden vermeld. Zaden of noten kunnen allergeneninformatie veranderen; controleer ze bij de keuken. Bij ander eiwit dan kip moet de kaart dat aangeven.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met groene recado over de kip geschept.
• Rijst, tortilla’s en andere bijgerechten afzonderlijk benoemen.
• Serveer genoeg saus om bij de begeleider te eten; presentatie kan verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf jocón als kip in groene Guatemalteekse recado.
• Benoem groene ingrediënten, zaden of noten die werkelijk zijn gebruikt.
• Geef de concrete pittigheid van de chili aan.