Gozo

Gozo is een stevige Centraal-Afrikaanse bereiding van cassave die als basis met sauzen en stoofpotten wordt gegeten.

Wat het werkelijk is

Cassavemeel wordt door heet water geroerd tot een glad, dicht en samenhangend deeg. De textuur is elastisch genoeg om kleine porties af te knijpen en tegelijk stevig genoeg om naast een saus te houden. De smaak is mild; gozo dient als basis om de saus mee te eten en is op zichzelf niet sterk gekruid. Namen en meelmethoden verschillen binnen Centraal-Afrikaanse eetculturen; deze pagina beschrijft de vorm op basis van cassave.

Gozo wordt vaak gecombineerd met groente-, pinda- of vleessaus. De saus brengt de uitgesproken kruiding; cassave geeft de maaltijd stevigheid. Sauzen zijn aparte bereidingen en verschillen sterk. Ga daarom niet uit van pinda’s of vlees in iedere portie. De basis bestaat mogelijk nauwelijks uit iets anders dan cassave en water, maar controleer zout, vet en andere toevoegingen bij de keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als bol of in afzonderlijke porties naast saus.
• Gasten nemen een klein stukje met de vingers om saus mee op te nemen.
• Houd de saus vochtig en geef voldoende om met de stevige basis te eten.

Hoe je het op de kaart zet

• Leg uit dat gozo een cassavebasis is en benoem de saus of stoofpot die erbij komt.
• Controleer meel, toegevoegd vet en sauzen afzonderlijk op allergenen.
• Maak onderscheid tussen de basis en het gerecht dat ernaast wordt geserveerd.