Francesinha

Francesinha is brood belegd met laagjes ham, biefstuk en worst, overdekt met gesmolten kaas en een hete tomaten-biersaus. Het is Porto's monumentale antwoord op de croque-monsieur, en de saus alleen al draagt een kaartpagina vol goed bewaakte restaurantgeheimen.

Wat het werkelijk is

Twee sneden brood houden een stapel dunne biefstuk, gekookte ham en gerookte worst vast, allemaal kort gebakken of gegrild tot ze net door en door warm zijn, waarna een volledige deken kaas eronder de hete grill smelt. De saus die het bord onder loopt is gebouwd op tomaat en bier, soms aangevuld met een scheut port of whisky en een verborgen kruidenmix die per keuken verschilt, ingekookt tot hij dik genoeg is om te blijven staan in plaats van meteen weg te lopen.

De saus is het onderdeel dat elke keuken angstvallig geheimhoudt. Twee francesinha's kunnen er bijna identiek uitzien en toch compleet anders smaken, afhankelijk van wat er in die tomaten-bierbasis gaat — het is het detail waar vaste gasten daadwerkelijk op bestellen, meer nog dan het broodje zelf.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een bord, verdronken in saus, vaak met een spiegelei erbovenop.
• Met een portie friet erbij, om de saus in te laten lopen.
• Als volledige maaltijd, zelden als lichte snack.

Hoe je het op de kaart zet

• Vlag de tarwe in het brood, de zuivel in de kaas, het ei als dat erbij komt en de sulfieten die de saus of het bier kunnen bevatten.
• Zeg of er een vegetarische versie is die het vlees vervangt, want sommige keukens maken een variant rond groenten.
• Noteer dat het een stevig mes-en-vorkgerecht is en geen broodje om uit de hand te eten, want de saus maakt dat onmogelijk.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.