Quzi

Quzi is een Iraaks feestgerecht: lamsvlees op geurige rijst met een rijke garnering. Naam en bereiding verschillen in Irak en de buurlanden, maar in Irak wordt het meestal als grote gedeelde maaltijd geserveerd.

Wat het werkelijk is

Het lamsvlees wordt gekruid en langzaam gegaard tot het mals is, en de rijst wordt gekookt in de bouillon van het vlees met warme kruiden als kardemom, kaneel en zwarte peper. Het vlees ligt op of naast de rijst en de schaal wordt afgewerkt met geroosterde amandelen en rozijnen. Sommige versies hebben ook gekookte eieren of gebakken brood.

Het is een samengestelde feestschotel, geen vaste eenpansformule. Het stuk lam, de kruiden en de toppings verschillen per huishouden en streek. Voor grote gezelschappen kan een heel dier op tafel komen; per persoon is het een stuk lam op dezelfde rijst.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een grote schaal bij familiebijeenkomsten en feesten.
• Rijst als basis, het lamsvlees en de geroosterde garnering erop.
• Vaak met salade, ingelegde groente of yoghurt, apart geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welk stuk lam en welke garnering je gebruikt.
• Amandelen en andere noten moet je duidelijk vermelden; die verschillen per keuken.
• Noem bijgerechten apart van de schaal.