Harees

Harees is een Bahreinse pap van tarwe en vlees die langzaam wordt gekookt en bij feestelijke en religieuze gelegenheden wordt gedeeld.

Wat het werkelijk is

Tarwe wordt lang met vlees gekookt tot de korrels uiteenvallen en het mengsel glad en samenhangend wordt. Lam of kip en een vetstof om af te maken komen vaak voor; huishouden en gelegenheid bepalen de details. Tarwe kan heel of gebroken zijn. Lang koken en roeren of kloppen breken graan en vlees af tot de kenmerkende gladde, stevige pap.

Harees is belangrijk in de lokale keuken en heeft maar weinig ingrediënten, maar vraagt een lange bereiding. De pap wordt warm en dik geserveerd, niet als dunne soep. Door voor het opscheppen te roeren, blijven vlees en graan gelijkmatig verdeeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm in een kom, vaak afgemaakt met wat ghee en specerijen.
• Als gedeelde maaltijd, waarbij een grote pan over meerdere porties wordt verdeeld.
• Dik en lepelbaar serveren; het is geen losse bouillon.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het gebruikte vlees en of er ghee is toegevoegd.
• Vermeld tarwe en zuivel volgens het daadwerkelijke recept.
• Noem een vegetarische of glutenvrije versie alleen wanneer die als aparte aanpassing is bereid.