Coca masegada

Coca masegada is een traditionele zoete Andorrese coca die met lokale festivals en familiefeesten wordt geassocieerd.

Wat het werkelijk is

Coca masegada is een zoet platbrood uit Andorra en maakt deel uit van de bredere Mediterrane en Catalaanse familie van coques. De naam verwijst naar de geknede bereiding. Coques komen in veel vormen voor en kunnen zoet of hartig, open of gevouwen zijn. De zoete masegada hoort bij volksfeesten en vieringen. Ook zuinig thuis bakken speelt mee: overgebleven brooddeeg kon worden platgedrukt, gezoet en gebakken in plaats van weggegooid.

Een veelgebruikt recept bevat ei, bloem, anijs, suiker, melk en een scheut sterke drank. Het deeg wordt stevig gekneed, in dikke stukken verdeeld, rond gevormd en platgedrukt. Het oppervlak wordt in een ruitpatroon ingesneden en met een vork ingeprikt om opbollen tijdens het bakken te beperken. Sommige versies gebruiken water in plaats van melk of laten anijs weg; andere worden met olie bestreken en met suiker bestrooid. Deze variaties veranderen smaak en allergenen, dus neem geen vast recept aan.

Het resultaat is een stevig zoet baksel, geen geglazuurde cake of dun, krokant biscuit. Na het bakken wordt het in porties gesneden of gebroken, vaak bij koffie of thee. Het wordt met Pasen, Kerstmis, Driekoningen en Sant Joan gevierd en hoort bij de brede regionale familie van coques. Behoud de naam en geef een korte uitleg voor gasten die het niet kennen.

Hoe het wordt geserveerd

• In stukken snijden zodra het voldoende is afgekoeld om vorm te houden.
• Als zoete snack bij koffie of thee.
• Bij seizoensfeesten en familiegelegenheden.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de naam Coca Masegada en leg uit dat het om traditioneel zoet gebak gaat.
• Beschrijf de vorm en smaak die de bakkerij werkelijk aanbiedt.
• Controleer bloem, ei en vetstof voordat je allergenen vermeldt.
• Benoem anijs, sterke drank en de keuze voor melk of water wanneer die ingrediënten bekend zijn.