Dambou

Dambou is een Nigerese gestoomde graanbereiding, vaak met gierst of sorghum en bladgroenten. Het kan naturel of met saus worden gegeten; ingrediënten verschillen per gemeenschap.

Wat het werkelijk is

Graan wordt met bladeren gestoomd tot alles gaar is en samenhangt, maar niet noodzakelijk tot puree wordt geprakt. Gierst is gebruikelijk, al kunnen sorghum of andere granen worden gebruikt. Ook de bladgroenten variëren; soms worden saus of extra ingrediënten erbij gegeven. Er is geen universele combinatie, dus vermeld de gebruikte graansoort en bladeren. Dambou verschilt van dunne graanpap doordat stomen de korrels meer structuur laat behouden.

Het gerecht kan een basismaaltijd of lichte hoofdmaaltijd zijn, afhankelijk van portie en begeleiders. Saus voegt vocht en kruiding toe maar wordt niet automatisch door iedere versie gemengd. Dambou kan warm met eiwit of groenten worden gegeten; benoem die apart. Huishoudelijke voorkeuren bepalen graanstructuur en kruiding, dus de naam alleen vertelt niet of een versie pittig, olieachtig of verrijkt is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, opgeschept of gevormd zoals de keuken dat doet.
• Saus apart aanbieden wanneer inbegrepen.
• Benoem extra eiwit of garnering en houd graan met bladeren herkenbaar.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem graansoort en bladgroente en vermeld of saus is inbegrepen.
• Controleer bouillon, olie en toevoegingen bij de keuken.
• Allergenen en voedingswaarden hangen af van het concrete recept en de combinatie op het bord.