Njeguški pršut

Njeguški pršut is gedroogde varkensham uit de streek Njeguši in Montenegro, meestal dun gesneden.

Wat het werkelijk is

De varkensbout wordt gezouten en aan de lucht gedroogd in het berggebied rond Njeguši; sommige bereidingen worden licht gerookt. Rijpingstijd, rook en zoutgehalte verschillen per producent en geven de ham een stevige textuur en geconcentreerde hartige smaak. Het is kant-en-klaar en wordt meestal koud gegeten, zonder verder garen.

Het is een gedroogd varkensproduct, geen vers varkensvlees en geen gebraden stuk. Producenten verschillen in vetverdeling en rookintensiteit, dus beloof geen bepaald profiel tenzij het bij het geserveerde product past. Het ingrediënt is varkensvlees; brood en bijgerechten hebben eigen ingrediënten- en allergeneninformatie. Gedroogd vlees kan behoorlijk zout zijn, en de dikte van de plak bepaalt hoe sterk je dat proeft.

Hoe het wordt geserveerd

• Koud in dunne plakken, alleen of op een plank.
• Met brood en kaas ernaast of in broodjes.
• Zout en rook verschillen per producent; beschrijf het product dat je echt serveert.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gedroogde varkensham en zeg of het gerookt is.
• Houd bijgerechten apart in de beschrijving en controleer ingrediënten en behandeling bij de producent.
• Voeding en allergenen gelden voor het vlees zelf; porties en bijgerechten in het restaurant verschillen.