Hamli

Hamli is een bereiding van gekookte bladgroenten uit de Eritrese thuiskeuken, meestal gekruid met ui en olie en geserveerd met platbrood.

Wat het werkelijk is

Bladgroenten en kruiding verschillen per huishouden en streek; deze beschrijving gaat over een bekende vorm, niet één canoniek recept.

Hamli verwijst in de Eritrese keuken naar gekookte bladgroenten. Een gebruikelijke methode fruit de groenten met ui en olie; de gekozen bladeren en kruiding kunnen met seizoen en huishouden veranderen. De groenten worden gaar gekookt tot ze zacht zijn. Het is een groentegerecht, geen rauwe salade, en de textuur hangt af van de bladsoort en kooktijd. Spinazie is niet verplicht en niet ieder Eritrees huishouden gebruikt dezelfde groente.

Hamli kan met injera worden gegeten of als een van meerdere gerechten op een gedeelde schaal worden geserveerd. Het platbrood is een begeleider, niet noodzakelijk door de groenten gemengd. De ingrediënten zijn vaak eenvoudig, maar olie en eventuele dierlijke toevoegingen moeten worden nagevraagd. Een thuisbereiding gebruikt ui en knoflook; beschrijf de concrete groente, eventueel boter, bouillon of andere toevoegingen op de kaart.

Hoe het wordt geserveerd

• Als groentebijgerecht met injera of naast andere gerechten op een gedeelde schaal.
• Warm, met de bladgroenten zacht maar herkenbaar.
• Noem injera en andere begeleiders afzonderlijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de lokale naam en leg de hoofdingrediënten kort uit.
• Vermeld bereiding en begeleiders die werkelijk worden aangeboden.
• Controleer ingrediënten en kruiscontact bij de keuken voordat je allergenen vermeldt.