Potato Babka

Potato babka is een gebakken Wit-Russische aardappelschotel van geraspte aardappel en gesmoorde ui, in veel versies met varkensvlees of spek.

Wat het werkelijk is

De aardappels worden geraspt en gemengd met ui, en in veel recepten met varkensvlees of spek, en gaan dan de oven in tot de bovenkant bruin is en het midden stevig. Door het raspen is de schotel dicht van structuur, heel anders dan aardappelpuree. De binnenkant blijft vochtig en smaakt naar aardappel, anders dan een knapperige aardappelkoek die in een dun laagje olie wordt gebakken.

Het bindmiddel bepaalt het allergeen. Sommige recepten gebruiken ei of bloem om de massa bij elkaar te houden; in de gegevens van dit gerecht staat ei. Vlees is geen vaste eis: ook een vleesvrije pan is mogelijk.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in plakken gesneden of met een lepel opgeschept.
• Soms met zure room erbij; die is optioneel en geen deel van de schotel.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er varkensvlees of spek in zit, en of het recept ei of bloem gebruikt.
• Noem zure room als apart bijgerecht, met de melk die daarbij hoort.
• Controleer per batch de ingrediënten voordat je iets over allergenen of dieet belooft.