Kawari

Kawari is een lang gekookte bouillon van runder- of schapenpoten, die smaak en gelatine uit botten, huid en bindweefsel haalt. Het is een bekende soep, vaak met groenten en specerijen. De bouillon krijgt zijn rijke, omhullende body door de dierlijke delen en langzaam sudderen, niet door bloem.

Wat het werkelijk is

De poten worden schoongemaakt en urenlang gekookt tot bindweefsel zacht wordt en de vloeistof stevig en smaakvol is. Groenten en aromaten verschillen per recept en de mate van inkoken verschilt. Sommige versies gebruiken schapenpoten, andere runderpoten; dat verandert smaak en menutekst. De kom kan stukken vlees en zacht weefsel bevatten, niet alleen heldere bouillon.

Kawari wordt als soep bij een maaltijd of als vullende kom gegeten, met brood of kisra om de bouillon mee op te nemen. Verwante soepbereidingen van poten komen in de regio voor; deze beschrijving gaat over de Soedanese variant zonder exclusief eigendom van de brede techniek te claimen. Langzaam koken is kenmerkend.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een soepkom, met brood of kisra apart.
• Met zachte stukken uit de poten wanneer die deel van de portie zijn.
• Benoem of de bouillon van rund of schaap is gemaakt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gebruikte dier en eventuele groenten of specerijen.
• Vermeld dat het om langzaam gekookte bouillon van dierlijke poten gaat.
• Serveer kisra of brood apart tenzij het in de kom zit.