Rechta

Rechta is een gerecht van fijne, handgemaakte tarwenoedels met een zacht gekruide bouillon van kip en groente, vooral verbonden met Algiers.

Wat het werkelijk is

Twee bereidingen komen aan tafel samen: de noedels en de kippenbouillon. De noedels worden gestoomd of apart gegaard zodat de draden los blijven en worden met bouillon bevochtigd, niet erin doorgekookt tot ze hun vorm verliezen. Kikkererwten geven body, raap een milde zoetheid en een stevigere beet tussen de zachte noedels. Ui en kaneel zitten in deze versie in de bouillon.

De noedels zijn de hoofdzaak; de bouillon is er om ze smaak en vocht te geven en mag er geen gelijkmatige soep van maken. Groente en kruiden verschillen per kok.

Hoe het wordt geserveerd

• De noedels op een schaal, bevochtigd met bouillon, met kip, kikkererwten en groente erover.
• Heet als hoofdgerecht, met genoeg bouillon om smaak te geven en de draden gescheiden te houden.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de handgemaakte tarwenoedels en het vlees dat je gebruikt.
• Zeg welke groenten erin zitten en of er kikkererwten bij zijn.
• Tarwe zit in de noedels; controleer deeg en bouillon op andere ingrediënten en kruisbesmetting.