Mici

Mici, ook mititei genoemd, zijn korte rolletjes van gekruid gehakt zonder darm, boven directe hitte gegrild. De naam betekent “kleintjes” en het gerecht hoort sterk bij Roemeense barbecue- en straatvoedselcultuur. Bekende versies gebruiken rund, varken of lam met knoflook en specerijen; benoem op de kaart welke vleessoorten de keuken gebruikt.

Wat het werkelijk is

Het gehaktmengsel wordt tot compacte cilinders gevormd en gegrild tot het buitenkant gebruind en de kern volledig gaar is. Knoflook en zwarte peper zijn gebruikelijke kruiding. Sommige recepten bevatten baking soda en bouillon of water voor een veerkrachtige textuur; dat zijn receptkeuzes, geen vereisten voor elke mici. Ondanks de worstvorm zit er geen darm omheen, een nuttig onderscheid met gewone worst.

Een verhaal verbindt het gerecht met een herberg in Boekarest die in de negentiende eeuw zonder worstomhulsels kwam te zitten en de vulling direct van de grill serveerde. Dit blijft een lokale legende, geen vaststaand historisch feit; mici is ook niet formeel uitgeroepen tot Roemeens nationaal gerecht. Het is een bekende barbecuehap en wordt gegeten naast sarmale, mămăligă en andere gerechten.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, vaak met mosterd en brood als aparte begeleiders.
• Tijdens buitenbijeenkomsten in batches gegrild en snel gegeten.
• Friet, pickles of polenta kunnen een restaurantkeuze zijn en horen niet automatisch bij het rolletje.

Hoe je het op de kaart zet

• Gebruik “mici” of “mititei” en leg uit dat het Roemeense gegrilde vleesrolletjes zonder darm zijn.
• Noem de vleessoorten in de batch en eventueel tarwehoudend bindmiddel.
• Zet mosterd en brood als begeleiders met hun allergenen apart.
• Presenteer het verhaal over Boekarest niet als bevestigde geschiedenis.