Khorovats

Khorovats is Armeense barbecue: vlees aan spiesen of in stukken boven houtskool gegrild en met groenten of lavash geserveerd.

Wat het werkelijk is

Het vlees gaart boven houtskool tot het gebruind en klaar is. Varken, lam, rund of gevogelte komt voor, dus neem het eiwit niet aan op grond van de naam. Het houtskoolvuur geeft rook en korst; kruiding en marinade verschillen per kok.

Het is niet per se een kebab van gehakt. Sommige versies gebruiken hele stukken aan de spies. Gegrilde groenten, kruiden en lavash horen er vaak bij, maar zijn los van het vlees tenzij ze samen zijn gegaard. Marinades kunnen zout, kruiden of andere ingrediënten bevatten en moeten op dieetwensen worden gecontroleerd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet van de grill, met het vlees gescheiden van de groenten en het brood.
• Zijn de groenten naast het vlees geroosterd, zeg dat; horen lavash of kruiden bij het bord, noem ze dan.
• Als gedeelde barbecueschaal of als persoonlijk hoofdgerecht; geef bij gedeelde spiesen het aantal.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf khorovats als Armeens vlees van de houtskoolgrill, met eiwit, stuk en eventuele marinade.
• Lavash bevat tarwe; vermeld die en noem bijgerechten apart.
• Controleer sauzen en kruisbesmetting op de grill.