Gonré

Gonré is een traditionele Burkinese bereiding van koe-erwten, met regionale namen en varianten. Geweekte erwten worden tot pasta gemalen, gekruid en traditioneel gestoomd.

Wat het werkelijk is

In de hier beschreven versie worden geweekte black-eyed peas tot pasta gemalen, gekruid en gestoomd tot de massa stevig is. De basis van peulvruchten geeft een dichte, zachte textuur en hartige smaak. Naam, vorm en recept verschillen per streek; er bestaat geen universele vorm of kruidenmix. De bereiding is als eigen gerecht herkenbaar in de Burkinese keuken.

Hoe het wordt geserveerd

Serveer warm in porties, naturel of met een apart bereide saus. Stomen maakt de pasta gaar zonder gefrituurde korst; de binnenkant hoort samen te hangen maar zacht te blijven. Olie of saus die bij het opdienen wordt toegevoegd staat los van de basis en moet apart worden vermeld. De eenvoudige versie bestaat uit koe-erwten en zout; overige toevoegingen verschillen per kok.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem koe-erwt als basis en vermeld dat de bereiding wordt gestoomd.
• Noem saus en toegevoegde olie apart en controleer die op allergenen.
• Baseer ingrediënten en dieetclaims op de specifieke keukenbatch.