Likahare

Likahare is een Basotho-bereiding van eetbaar orgaanvlees, vaak pens, dat langzaam en eenvoudig gekruid wordt gegaard.

Wat het werkelijk is

De term verwijst naar een Basotho-bereiding van orgaanvlees; pens is de representatieve variant. Welke delen worden gebruikt verschilt, dus de naam mag niet tot één orgaan worden beperkt. Pens suddert tot ze mals is; tijd en stukgrootte beïnvloeden de textuur. Dit is een vleesgerecht dat door het gebruik van orgaanvlees wordt gekenmerkt, niet door een specifieke kruidenmix. Recepten verschillen per huishouden.

Likahare wordt heet als stevige maaltijd geserveerd, vaak met een basis van maïs of sorghum. De naam omvat meer dan één vaste receptuur. Benoem daarom het gebruikte orgaan en dier; sommige gasten hebben die informatie nodig voor hun keuze. De hier beschreven schatting betreft gekookte pens met een kleine hoeveelheid ui en kruiding en omvat geen graanbegeleider. Controleer bouillon of extra vet bij de keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als stevig gerecht, vaak met maïs- of sorghumbasis.
• Serveer de graanbegeleider apart.
• Portiegrootte en gebruikte orgaandelen verschillen.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem het gebruikte orgaanvlees en dier.
• Beschrijf de bereidingswijze en controleer bouillon en vetstof.
• Voedingswaarden zijn een indicatieve schatting per 100 g; recepten en verhoudingen verschillen.