Shoarma

Shoarma is gemarineerde kip, gestapeld op een verticaal spit en in dunne plakjes afgeschaafd, gewikkeld in plaatbrood met knoflooksaus, augurk en tomaat. Het is Libanons alledaagse van het spit gedraaide broodje, op elk uur van de dag verkocht vanaf kraampjes, en het hoort bij dezelfde bredere familie van draaiend geroosterd spitvlees als döner kebab en gyros — een bereidingswijze die zich wijd over de regio en daarbuiten verspreidde, waarbij elk land er zijn eigen, herkenbare versie van maakte.

Wat het werkelijk is

Dunne plakjes kip, of soms lam of rund, marineren urenlang in een mengsel van yoghurt, azijn en warme specerijen voordat ze worden gestapeld op een verticale rotisserie die langzaam voor een hittebron draait. Terwijl de buitenste laag gaart en bruint, schaaft een lang mes die laag voortdurend af, en het afgeschaafde vlees wordt in plaatbrood gewikkeld met een knoflookachtige toumsaus, augurk, tomaat en soms patat, strak opgerold en vaak kort op een hete plaat geperst om de wikkel te sluiten.

De knoflooksaus, toum, is wat een Libanese shoarma het meest onderscheidt van andere versies van hetzelfde spitformaat. Gemaakt uit weinig meer dan knoflook, olie en citroen, opgeklopt tot een dikke, bleke emulsie, doet toums scherpe punch het grootste deel van het smaakwerk in de wikkel — een shoarma met een andere saus leest als de versie van een ander land van dezelfde basistechniek.

Hoe het wordt geserveerd

• Strak gewikkeld in plaatbrood, vaak kort op een hete plaat geperst om de wikkel te sluiten, met de hand gegeten.
• Met toum, augurk, tomaat en soms patat mee opgerold.
• Als straatsnack of snelle maaltijd, op elk uur van de dag te koop bij speciale kraampjes.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er kip, lam of rund wordt gebruikt, want alle drie komen voor maar zijn andere bestellingen.
• Noem het als patat standaard mee opgerold zit in de wikkel, want niet elke gast verwacht dat.
• Vermeld de tarwe uit het plaatbrood.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.