Thareed

Thareed is een Emirati gerecht van brood en stoofpot: stukken dun rigag-brood liggen gelaagd in een schaal en worden met hete bouillon zacht gemaakt, zodat het brood de stoof opneemt.

Wat het werkelijk is

Een bouillon van vlees en groenten suddert tot de smaken samenkomen; lam of kip kan, en groenten als aardappel en wortel volgens het recept. De kok giet de hete stoof kort voor het serveren over het brood, zodat het mals wordt zonder helemaal op te lossen.

Het brood is geen bijgerecht maar de basis van het gerecht en neemt het kookvocht op. Familierecepten verschillen in kruiden, vlees en groenten. Soortgelijke brood-in-bouillongerechten bestaan in de hele regio, maar de Emirati versie hoort bij rigag en de lokale keuken.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm in een ondiepe gedeelde schaal, met bouillon, vlees en groenten over het brood geschept.
• Vooral bij familiemaaltijden en op de tafels tijdens ramadan in de Emiraten.
• De gasten eten het zachte brood samen met de stoof en niet als apart bijgerecht.
• De verhouding bouillon en brood is smaak: sommigen willen de basis net vochtig, anderen goed doordrenkt.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het brood en het vlees, en zeg dat het gerecht wordt samengesteld door brood in stoof te weken.
• Tarwe zit in de rigag; meld dat ook als het brood onder de stoof ligt en niet als losse snee zichtbaar is.
• Zeg of de bouillon van lam of kip is en noem groenten die het recept echt veranderen. Verkoop thareed niet als gewone soep of als plat brood met een bijgerecht van stoofpot.