Feke

Feke verwijst in Tonga naar octopus en naar een lokale bereiding van octopus of inktvis met kokos. Feke kan bestaan uit gegrilde octopus of inktvis met romige kokossaus. Soort en methode hangen af van vangst en kok; zowel grillen als stoven komt voor op eilanden in de Stille Oceaan. De bepalende elementen zijn koppotige zeevruchten en een kokosrijke begeleider, niet één vaste kruidenlijst.

Wat het werkelijk is

Octopus kan stevig blijven als ze te kort wordt gegaard en mals worden bij voldoende bereidingstijd; methode en textuur verschillen daardoor per keuken. Er zijn gegrilde versies en versies met inktvis, terwijl feke lokaal vooral met octopus wordt geassocieerd. Kokos is een romige begeleider en zegt niets over de veiligheid of allergenen van de zeevrucht. Noem koppotigen niet vaag “vis”: weekdieren hebben een aparte allergenencategorie.

Hoe het wordt geserveerd

• Als zeevruchtengerecht met kokosroom als saus of kookvocht.
• Gegrild met saus erover, of in de saus gestoofd tot het mals is.
• Zet zetmeelrijke basis of wortelgewassen apart als begeleider.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld of octopus of inktvis wordt gebruikt en hoe die is bereid.
• Declareer kokos en toegevoegde aromaten of chili.
• Noem octopus en inktvis als weekdieren en controleer apart keukengerei voor rauwe en gare zeevruchten.