Csirkepaprikás

Csirkepaprikás is Hongaarse kip die met paprika en ui wordt gestoofd en daarna met een romige saus van zure room wordt afgemaakt. Het wordt vaak met nokedli, kleine deegknoedels, geserveerd.

Wat het werkelijk is

Kip gaart langzaam met ui en zoete paprika tot het mals is. Zure room wordt door of bij de saus geroerd en geeft die een romige textuur met milde zuurheid. Sommige recepten binden de saus met bloem; andere laten haar inkoken of gebruiken zuivel. Paprika is centraal, maar hoeveelheid en pittigheid verschillen. Nokedli is een gebruikelijke begeleider en wordt apart naast de kip geserveerd.

De saus moet de kip omhullen zonder de paprikasmaak te verbergen. Nokedli of een andere zetmeelrijke basis neemt de saus goed op; maak duidelijk of die is inbegrepen. De knoedels kunnen tarwe en ei bevatten; ook de kipsaus bevat tarwe wanneer bloem wordt gebruikt. Deze onderdelen moeten afzonderlijk worden gecontroleerd voor allergenen. De naam wordt soms als chicken paprikash vertaald, maar de Hongaarse naam behoudt de culinaire context.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de kip in paprikasaus.
• Nokedli of een andere basis ernaast en duidelijk benoemd.
• Extra zure room of garnering apart aanbieden.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de gestoofde kip, paprika en zure room.
• Vermeld of er bloem in de saus zit en of nokedli is inbegrepen.
• Declareer melk, tarwe en ei volgens het concrete recept en controleer bouillon en kruiscontact.