Gyoza

Gyoza zijn dumplings van varkensgehakt en kool in een dunne tarwewikkel, bereid met een methode die twee dingen tegelijk doet. Ze stammen af van de Chinese jiaozi en werden in Japan dunner, kleiner en knoflookiger gemaakt.

Wat het werkelijk is

De vulling is varkensgehakt met fijngesneden kool, knoflook, gember en lente-ui. De dumplings gaan plat in een hete pan tot de bodems kleuren, waarna er water bij komt en de pan wordt afgedekt — de stoom gaart de bovenkant terwijl de bodems knapperig blijven.

Bakken en stomen is één methode, geen twee gerechten. Yaki-gyoza, de gebakken variant, is wat de meeste restaurants met gyoza bedoelen. Gekookte en gefrituurde versies bestaan ook, maar die heten anders.

Hoe het wordt geserveerd

• Met de knapperige kant boven, zodat die knapperig blijft.
• Met een dip die aan tafel wordt gemengd van sojasaus, azijn en chiliolie.
• Als voorgerecht, of naast ramen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling — varkensvlees is gangbaar, maar niet overal vanzelfsprekend.
• Een vegetarische gyoza is een eigen gerecht, geen weglating; vermeld hem apart.
• De wikkel is tarwe en de dip is soja.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.