Schnitzel

Schnitzel is een dunne vleeslap, gepaneerd en in de pan goudbruin gebakken. De bekendste versie — Wiener schnitzel — is van kalf en wettelijk Oostenrijks; de varkensversie is in Duitsland alledaags en staat op de kaart als Schnitzel Wiener Art (Weense stijl).

Wat het werkelijk is

Een lap (kalf of varken) wordt dun geklopt, door bloem gehaald, door losgeklopt ei en daarna door paneermeel, en in ruim vet gebakken tot de korst krokant is en licht van het vlees afstaat.

Saus maakt het een ander gerecht. Een Jägerschnitzel of Rahmschnitzel mag nooit Wiener schnitzel heten: die naam is voorbehouden aan de gepaneerde kalfslap zonder saus.

Hoe het wordt geserveerd

• Puur, met een citroenpartje — de klassieker.
• Met een bijgerecht — patat, aardappelsalade of Spätzle.
• Met saus — champignons (Jäger) of room (Rahm). Dat is dan geen Wiener schnitzel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het vlees: kalf (echt Wiener schnitzel) of varken (Wiener Art).
• Als er saus bij zit, noem die — en onthoud dat een echt Wiener schnitzel zonder saus komt.
• Vermeld tarwe (paneermeel) en ei.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.