Tuo zaafi

Tuo zaafi is een zacht, glad graanbasisvoedsel dat sterk met Noord-Ghana wordt verbonden, meestal gegeten bij een bladsoep.

Wat het werkelijk is

Gierst en sorghum zijn belangrijke graansoorten in het noorden, en tuo zaafi wordt vaak met bladsoep of een regionale stoofpot gegeten. Meel van gierst, maïs of sorghum kan worden gebruikt. Het deeg gaart in water en wordt geroerd tot het samenhangt, en daarna gevormd om te serveren. Een gladde textuur krijg je door het meel geleidelijk toe te voegen en in heet water te werken tot er geen droge plekken meer zijn.

Het basisvoedsel is mild; de soep ernaast geeft de sterkere smaak. Dat het basisvoedsel apart is van de soep en eventueel vlees of vis, helpt gasten: noem het graan en de soep, zodat het basisgerecht niet voor een volledig bord wordt aangezien. Een mengsel van graansoorten moet je vermelden als je het weet. Voedselveiligheid en allergenen moeten het hele bord dekken, dus beide onderdelen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met bladsoep ernaast.
• Als bult of zachte portie naast de soep.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het graan dat je gebruikt en geef soep of eiwit apart op.
• De gewone tuo zaafi is veganistisch en vegetarisch; de soep kan dat veranderen.