Daraba

Daraba is een dikke Tsjadische stoofpot van okra en groenten, vaak verrijkt met pindapasta en geserveerd met gierst- of sorghumpap. Ingrediënten verschillen per streek en huishouden.

Wat het werkelijk is

Okra suddert met tomaat, ui en seizoensgroenten tot het natuurlijke vocht de saus dik maakt. Pindapasta kan voor rijkdom worden toegevoegd; sommige versies bevatten vlees of gedroogde vis. Geen van die toevoegingen is universeel. De hier beschreven basis benadrukt okra en groenten. Vraag de keuken na of er pinda’s, vis of vlees in de eigen bereiding zitten. Meestal wordt de stoofpot naast een graanbasis gegeten, niet als heldere soep.

De textuur is glanzend en dik doordat de okra de saus bindt. Gierst- of sorghumpap vormt een milde basis die ernaast wordt gegeten of gebruikt om de stoofpot mee op te nemen. Verhouding tussen groenten, vocht en pindapasta bepaalt de consistentie. Een versie met gedroogde vis is hartiger en heeft een ander allergenenprofiel dan een vegetarische pan. Neem geen vaste eiwitbron of pittigheid aan.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet met de pap ernaast.
• Houd stoofpot en graanbasis visueel gescheiden.
• Benoem vlees, gedroogde vis of extra saus wanneer inbegrepen en geef de pittigheid aan.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf daraba als stoofpot van okra en groenten en noem pinda’s, vis of vlees wanneer aanwezig.
• Pinda’s en vis moeten in versies met die ingrediënten duidelijk worden vermeld.
• Controleer bouillon en bakvet bij de keuken; voedingswaarden verschillen met pindapasta en begeleiders.