Patatas bravas

Patatas bravas zijn gefrituurde aardappelblokjes onder een rokerige, licht pittige tomaten-paprikasaus. Het is de meest bestelde tapa van Spanje, en de tapa waarop elke bar stilletjes wordt beoordeeld: de aardappel moet onder de saus knapperig blijven.

Wat het werkelijk is

Aardappels worden grof in blokjes gesneden en gefrituurd tot de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht blijft. Eroverheen gaat salsa brava: een warme saus van tomaat, pimentón (gerookt paprikapoeder), knoflook, een beetje chili en een scheut azijn.

Brava betekent 'fel', maar de hitte is naar internationale maatstaf mild — het is warmte en rook, geen echt vuur.

De aardappel die onder de saus zacht wordt, is het gerecht kwijt. Knapperig houden onder een natte saus is het hele vak, geen bijzaak.

Hoe het wordt geserveerd

• In Madrid traditioneel alleen met bravasaus, zonder mayonaise.
• In Barcelona en een groot deel van Catalonië met bravasaus en knoflookalioli.
• Gedeeld van één bord, met prikkers of kleine vorkjes, als voorgerecht of bij de drank.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke sauzen op het bord komen: alleen brava, of brava en alioli.
• Wees eerlijk over de hitte — gasten van buiten Spanje verwachten vaak veel feller.
• Het is vegetarisch, en vegan zonder de alioli (die meestal ei bevat). Vermeld het als de saus met bloem is gebonden.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.