Tacos al Pastor

Tacos al pastor zijn maistortilla's gevuld met varkensvlees dat gemarineerd is in chilipepers en achiote, gestapeld op een verticaal spit en er tijdens het garen vanaf geschaafd. Het spit kwam met Libanese immigranten mee naar Mexico; de marinade en de tortilla zijn Mexicaans.

Wat het werkelijk is

Dunne plakjes varkensvlees marineren in gedroogde chilipepers, achiote en specerijen, en worden daarna gestapeld op de trompo met een ananas boven op de stapel. De buitenkant roostert terwijl het spit draait en wordt rechtstreeks in een tortilla geschaafd, vaak met een stukje ananas dat erna wordt afgesneden en erbovenop gaat.

De techniek is shawarma; het gerecht is dat niet. Al pastor deelt zijn spit met shawarma en döner, en verder niets — het vlees, de marinade, de tortilla en de ananas zijn helemaal eigen.

Hoe het wordt geserveerd

• Twee kleine tortilla's per taco, gestapeld, uit de hand gegeten.
• Met ui, koriander, limoen en salsa die de gast er zelf bij doet.
• Van een straatkraam, staand, 's avonds.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het vlees varkensvlees is — de naam zegt dat zelf niet.
• Ananas hoort bij het gerecht, is geen garnering; gasten die er niet van houden vragen ernaar.
• Maistortilla's bevatten geen tarwe, maar check waarmee de salsa is gebonden.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.