Khorkhog

Khorkhog is Mongools lam met groenten dat in een afgesloten vat met hete stenen wordt gegaard.

Wat het werkelijk is

Stukken lam worden met groenten zoals aardappel, wortel en ui in een gesloten kookvat gedaan. In de traditionele methode worden hete stenen aan de afgesloten pot toegevoegd; die helpen de inhoud van binnenuit te garen naast de warmte van het vat. Vlees en groenten koken samen tot het lam mals is en groenten zacht zijn. Het afgesloten geheel houdt vocht vast en concentreert vleessappen, zodat het gerecht sappig en aromatisch wordt in plaats van gegrild vlees. Ingrediënten en moderne bereidingsmethoden kunnen verschillen.

Hete stenen horen bij de identiteit van de bereiding, maar worden niet gegeten. Restaurantkeukens kunnen de methode aan hun apparatuur aanpassen; vermeld de stenen alleen als die werkelijk zijn gebruikt. Lam is de basis van deze versie; groenten en kruiding variëren. Khorkhog wordt vaak uit een gezamenlijke pan gedeeld. Maak portiegrootte en aanwezigheid van bot duidelijk. Controleer bouillon, vet en kruiding voordat je dieetclaims doet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met lam en groenten samen en kookvocht erover geschept.
• Bij een gedeelde pan benoemen hoeveel gasten ermee kunnen eten.
• Wees voorzichtig met eventueel nog hete stenen en houd brood of andere bijgerechten apart.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de pan van lam en groenten en vermeld of die met hete stenen is gegaard.
• Noem werkelijk gebruikte groenten en controleer bouillon, vet en kruiding.
• Maak duidelijk of de portie bot bevat.