Nkumu ofoula

Nkumu ofoula is een Gabonese bereiding van nkumu-bladeren, gesudderd met vis en palmolie.

Wat het werkelijk is

Nkumu zijn de eetbare bladeren van Gnetum. Ze worden met palmolie, ui en chili gekookt; sommige huishoudens voegen vis, vlees of garnalen toe. Het blad is het bepalende ingrediënt, het eiwit wisselt. Hier is een visversie het voorbeeld, geen verplichte formule. Nkumu hoort in de Gabonese keuken bij andere bos- en rivieringrediënten en is niet overal onder dezelfde naam één vaste plantensoort.

De bladeren blijven het hart van het gerecht, ook met eiwit. Gnetumbladeren zijn vezelig en worden meestal fijn gesneden of gestampt voor het koken, zodat ze in de pot zacht worden. Palmolie geeft sommige versies meer body en een kenmerkende kleur; de toevoegingen verschillen per kok. De naam "nkumu" zegt niet welk eiwit erin zit, dus noem dat. Versies zonder vis of met een ander eiwit vragen andere allergeneninformatie.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met cassave, bakbanaan of een ander lokaal zetmeel, apart van de groenten gehouden.
• Zeg of je keuken de bladeren met vis, vlees of garnalen kookt.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de bereiding van blad en vis duidelijk en vermeld bijgerechten apart.
• Noem de lokale bladsoort als je die weet en het echte eiwit; vis staat als allergeen aangegeven.