Guacamole

Guacamole is geplette avocado, op smaak gebracht met limoen, ui, koriander en chili. De naam komt uit het Nahuatl en de saus bestond al voor de komst van de Spanjaarden; verder is bijna alles eraan onderwerp van lokale discussie.

Wat het werkelijk is

Rijpe avocado wordt geplet — traditioneel in een molcajete, een vijzel van basalt — in plaats van gemixt, zodat er textuur overblijft. Limoen gaat er vroeg bij, voor de smaak en omdat het zuur het bruin worden vertraagt. Ui, koriander en chili worden erdoorheen gevouwen, soms ook tomaat.

Geplet, niet gepureerd. Een gladde guacamole is iets anders. Het gerecht wordt deels bepaald door zijn textuur, en daarom gebeurt het in een vijzel en niet in een machine.

Hoe het wordt geserveerd

• Meteen — hij verkleurt binnen het uur, hoe je hem ook bewaart.
• Met totopos, of als saus naast taco's in plaats van als dip.
• In de vijzel waarin hij is gemaakt, als de keuken die heeft.

Hoe je het op de kaart zet

• Hij is vegan en glutenvrij zoals gemaakt; wat erbij wordt geserveerd meestal niet.
• Zeg of hij pittig is — de hoeveelheid chili verschilt enorm.
• Vermeld dat hij vers op bestelling wordt gemaakt, want gasten herkennen guacamole die al een tijdje staat.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.