Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat is dun gesneden aardappel, warm gemarineerd in een dressing van azijn en bouillon in plaats van mayonaise. Het is Oostenrijkse aardappelsalade, en het is werkelijk een ander gerecht dan de mayonaiseversie net over de grens — scherp en licht in plaats van romig en zwaar.

Wat het werkelijk is

Vastkokende aardappels koken heel, worden nog warm geschild en dun gesneden — warm is geen detail, want een nog warme plak neemt een dressing op die een afgekoelde alleen zou laten liggen. Die dressing is een heet mengsel van azijn, mosterd en een scheut bouillon, opgeklopt met fijn gesnipperde ui en meteen over de gesneden aardappel gegoten, zodat die kan intrekken terwijl de salade naar kamertemperatuur zakt.

In de klassieke versie komt nooit mayonaise. Waar die bij de meeste andere aardappelsalades het bepalende ingrediënt is, is de afwezigheid hier juist het punt — het gerecht leunt op de scherpte van azijn en de body van de bouillon.

Hoe het wordt geserveerd

• Op kamertemperatuur, nooit koud uit de koelkast.
• Als bijgerecht bij Backhendl, schnitzel of Tafelspitz, een van de vastste Oostenrijkse combinaties.
• Eenvoudig, zonder zware garnering, hooguit wat bieslook.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Erdäpfelsalat en zeg dat er geen mayonaise in zit, want gasten die een romige aardappelsalade verwachten moeten dat vooraf weten.
• Vermeld de mosterd in de dressing.
• Het is vanzelf veganistisch als de bouillon plantaardig is — een heldere vlag naast zwaardere vleesbijgerechten.