Maultaschen

Maultaschen zijn grote Zwabische pastataschen, gevuld met gehakt, spinazie en kruiden. Ze horen bij het zuidwesten van Duitsland en zijn een stuk groter dan Italiaanse ravioli — één is ongeveer handpalmgroot, drie of vier maken een maaltijd.

Wat het werkelijk is

Een dunne eierpastadeeg gaat om een vulling van varkens- en kalfsgehakt, spinazie, zachtgebakken ui, geweekt paneermeel en kruiden, gekruid met nootmuskaat en peterselie. De taschen trekken zacht in plaats van hard te koken, zodat ze heel blijven.

Schwäbische Maultaschen dragen een beschermde geografische aanduiding van de EU. De bijnaam Herrgottsbscheißerle — kleine God-bedriegertjes — komt uit een volksverhaal over monniken die vlees in het deeg verstopten zodat het in de vastentijd ongezien bleef.

Hoe het wordt geserveerd

• In der Brühe — heel drijvend in een heldere runderbouillon, met bieslook.
• Geröstet — in plakken aangebakken, vaak met geklopt ei en uien.
• Geschmälzt — heel, met bruine boter en gekarameliseerde uien, met aardappelsalade ernaast.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welke bereiding je serveert — bouillon, aangebakken of met uien. Ze eten volstrekt anders.
• Noem de vulling; een vegetarische versie met spinazie en kaas is gebruikelijk en verdient een eigen regel.
• Zet het aantal per portie erbij (meestal twee tot vier), zodat de gast de maat kan inschatten.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.