Butter Chicken

Butter chicken is kip die eerst in de tandoor gaart en daarna wordt afgemaakt in een saus van tomaat, boter en room. Het gerecht komt uit Delhi, eind jaren veertig, waar een restaurant droge tandoorikip nieuw leven zou hebben ingeblazen door hem door een jus te halen.

Wat het werkelijk is

De kip marineert in yoghurt en specerijen en gaart in de tandoor tot de randen geblakerd zijn. Los daarvan worden tomaten ingekookt met knoflook, gember en garam masala, en afgemaakt met boter en room tot de saus oranje en mild wordt.

Butter chicken is geen tikka masala. De twee liggen dicht bij elkaar en worden vaak verward. Butter chicken is het oudere Delhi-gerecht, milder en met meer boter en room; kip tikka masala is pittiger, en de herkomst ervan wordt betwist tussen India en Groot-Brittannië.

Hoe het wordt geserveerd

• Met naan of rijst, om de saus mee op te scheppen.
• Als de milde optie op een tafel vol pittigere gerechten.
• Vaak met een sliert room erbovenop.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het mild is; de gast bestelt het juist met die verwachting.
• Noem het brood dat erbij komt, of vermeld of dat extra kost.
• Er zit zuivel in zowel de saus als de marinade; een zuivelvrije versie is een ander gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.