Groundnut stew

Groundnut stew is een stoofpot op basis van pinda's, gegeten in Sierra Leone en in heel West-Afrika. Het is een huisgerecht met rijst of fufu, van groundnuts (pinda's) met tomaat, ui, kruiden en in veel versies kip of rundvlees. Omdat het gerecht zo wijdverbreid is, wijst de naam niet naar één oorsprong of vaste ingrediëntenlijst.

Wat het werkelijk is

De kok bakt of laat het vlees sudderen, laat ui en tomaat zacht worden en voegt dan pindapasta of pindakaas toe met genoeg vocht voor een dikke saus. Het gaart tot het vlees mals is en de pindasmaak in de tomatenbasis is opgenomen. Eén versie gebruikt vlees, water, olie, garnalen, pindakaas en hete pepers, maar zeevruchten zitten er niet altijd in. Andere versies met kip of rund verschillen in dikte, pit en extra groenten.

Pinda's zijn een groot allergeen en moeten altijd worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, over rijst of met fufu, het zetmeelrijke bijgerecht waarmee je saus opschept.
• De saus is dik genoeg om de rijst te bedekken, maar thuis soms losser.
• De pit varieert sterk; vraag gasten of laat ze vooraf vragen.
• Begeleiders apart noemen als ze niet bij het recept horen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de belangrijkste ingrediënten en de bereiding, niet alleen de naam.
• Vermeld pinda's en zeg het als er garnalen of andere zeevruchten in zitten.
• Presenteer het niet als één gestandaardiseerd recept en controleer bouillon, vlees en kruisbesmetting in je keuken.