Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte is chocoladebiscuit in lagen met slagroom en zure kersen, doordrenkt met kersenbrandewijn. In het Nederlands is het Zwarte Woudtaart, en het is waarschijnlijk de bekendste Duitse taart ter wereld.

Wat het werkelijk is

Lagen chocoladebiscuit wisselen af met slagroom en zure kersen — Schattenmorellen, scherp in plaats van zoet. De meeste versies staan op een dunne zanddeegbodem, en de buitenkant gaat af met chocoladeschaafsel en hele kersen erbovenop.

Wat het tot dit gerecht maakt, is Kirschwasser — de heldere kersenbrandewijn uit het Zwarte Woud. De biscuitlagen worden ermee doordrenkt, en de naam van de taart wijst naar die spirit, niet naar hoe het woud eruitziet.

Dat heeft een praktisch gevolg: volgens de Duitse levensmiddelenrichtlijnen moet een taart die als Schwarzwälder Kirschtorte wordt verkocht Kirschwasser bevatten. Een alcoholvrije versie is een prima taart, maar mag deze naam niet dragen.

Hoe het wordt geserveerd

• In punten, koud, van de toonbank van een Konditorei — het is een cafétaart, geen nageplated restaurantnagerecht.
• Bij de koffie, in de middag. Kaffee und Kuchen is de natuurlijke plek.
• Heel, van tevoren besteld voor verjaardagen en familiefeesten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet de alcohol duidelijk. Er wordt na het drenken niet meer gebakken, dus de Kirschwasser kookt niet weg. Gasten die voor kinderen, om medische redenen of om religieuze redenen kiezen, moeten het zien.
• Verkoop in Duitsland geen alcoholvrije versie onder deze naam. Noem het een kersenroomtaart of iets vergelijkbaars, en beschrijf het eerlijk.
• Vermeld de allergenen: tarwe, melk en ei.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.