Bife de Chorizo

Bife de chorizo is een dik gesneden lende-steak, langzaam gegrild boven houtskool en op smaak gebracht met niet veel meer dan grof zout. Het is het stuk dat de meeste Argentijnen bij naam bestellen in een parrilla, duidelijk anders dan de gemengde grill van een volledige asado en daarom bijna overal in het land een eigen plek waard op de steakhousekaart.

Wat het werkelijk is

De lende wordt dik gesneden — enkele centimeters, niet de dunne plakken die elders gebruikelijk zijn — en gaat op de grill op afstand van de directe vlam, zodat er langzaam genoeg gaart voor een stevige korst aan de buitenkant terwijl het midden roze blijft. Grof zout, ingewreven voor of tijdens het grillen, is standaard; peper, marinades en sauzen worden gezien als onnodige afleiding van rundvlees dat goed genoeg is om verder niets nodig te hebben. Het wordt maar één of twee keer gekeerd, zodat elke kant de tijd krijgt om echt te schroeien in plaats van te stomen door te veel gehannes.

De naam verwijst naar de vorm van het stuk, niet naar chorizoworst. Chorizo beschrijft hier de ronde, worstachtige vorm van de lende zodra die gesneden is, niet enige verwantschap met de gegrilde worst van dezelfde naam — een onderscheid dat het waard is uit te leggen aan een gast die de Argentijnse steakhouseterminologie nog niet kent.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een eigen bord, in plakken of heel, even rustend voor het aangesneden wordt.
• Met chimichurri erbij, apart aan tafel toegevoegd in plaats van meegekookt.
• Als hoofdgerecht, vaak het middelpunt van een volledige parrillamaaltijd.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg hoe het gebakken wordt — Argentijnse steakhouses gaan standaard uit van een meer doorbakken kern dan sommige gasten bij "medium" verwachten.
• Het gerecht zelf bevat geen wezenlijke allergenen; vermeld een eventuele marinade of saus erbij apart.
• Vermeld het formaat, want een volledige bife de chorizo-portie is vaak groter dan een losse steak elders.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.