Ugro

Ugro is een Tajiekse noedelsoep van heel fijne tarwenoedels in een vleesbouillon. Het verschilt van laghman, met dikkere handgetrokken noedels, en van shurbo, de soep van vlees en groenten. Een gebruikelijke huisversie combineert tarwenoedels met vlees, ui, kikkererwten en groenten. De naam wordt op meer dan één manier geschreven, onder andere ugro en ugra.

Wat het werkelijk is

De fijne noedel is het bepalende element. Het deeg wordt dun uitgerold, in smalle repen gesneden en in de kokende bouillon gedaan. Lam of rund kan, en ui, kikkererwten en groenten als wortel en aardappel kunnen erbij, al wisselt het mengsel. Andere varianten hebben groen, tomaat, knolraap of mungbonen, dus er is geen verplichte combinatie.

Ugro is soep, met noedels en bouillon samen. Daardoor onderscheidt het zich van laghman, dat dikkere noedels heeft en met een dichter vlees-en-groentengerecht kan komen, en van qurutob, een Tajiek gerecht van brood en gedroogde yoghurt. Noedelsoepen delen technieken in heel Centraal-Azië; deze pagina noemt de Tajiekse vorm zonder te beweren dat hij exclusief is.

Tarwe is bij deze versie het bepalende allergeen. Vlees, groenten, bouillon en kruiden verschillen per keuken. Gekochte noedels of kant-en-klare bouillon kunnen extra ingrediënten meebrengen; check dat direct.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in een kom, bouillon en noedels samen.
• Zeg of er lam of rund in zit en noem de groenten die jouw huisversie bepalen.
• Kikkererwten of groen kunnen erin zitten als het recept dat vraagt; neem niet aan dat ze er altijd in zitten.
• Leg uit dat de noedels fijn en van tarwe zijn, zodat gasten het niet met dikkere noedelgerechten verwarren.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf het als Tajiekse soep met fijne noedels en noem het vlees.
• Meld tarwe en check bouillon, kruiden en gedeelde apparatuur op andere allergenen.
• Noem het geen laghman of shurbo, tenzij de echte bereiding daarbij past.